Новости

Группа врачей БСМП и два московских профессора Алексей Чжао и Сергей Шаповальянц побывали на заводе школьного питания. Во время экскурсии медикам показали предприятие и рассказали об особенностях производства.

- Аромат молочный, густой как в детстве. Чувствуете? – уже на подходе к цехам загорелись глаза Татьяны Мухаммедеевой, заведующей кардиологическим отделением больницы. – Еще крохой в деревне бабушка брала меня на молокозавод. Там также вкусно пахло…

Запах был настолько обволакивающим и манящим, что казалось взору вот-вот откроются молочные реки и озера из сливок. Но так бывает в сказке, наяву же современное производство поразило докторов своими масштабами и технологичностью. Открытой «молочки», куда можно бы было сунуть палец, чтобы снять пробу, почти нет. Большинство процессов на заводе автоматизированы и выполняются в закрытых, стерильных устройствах.

Приезжающие с ферм машины сначала едут в ярко-желтое здание в виде большой, квадратной арки. Там их тщательно моют снаружи и только потом отправляют на приемку – помещение напоминающее огромный гараж с окнами, где в центре вместо слесарной ямы красуется «чудо-прибор» с датчиками и стремящимися к потолку блестящими трубами. 

Машина встает на заданную точку, но приемка начинается не сразу. Молоко сырое и по пути мог произойти отстой жира, поэтому в цистерну опускается «мешалочка». Затем лаборанты из берут пробы молока на анализ. Как только разговор зашел об анализах врачи оживились – их тема.

- Время выполнения анализов какое? По жиру результат, наверное, сразу получаете, а на микрофлору? А посевы делаете? – посыпались вопросы.

- Проверяем молоко на наличие антибиотиков и ингибирующих веществ, на наличие соматических клеток, общую загрязненность, количество белка, жир, кислотность, плотность и т.д., - отвечает заведующая производством Галина Захарова. - физико-химические показатели узнаем уже минуты через 2-3, а результаты на ингибиторы и антибиотики - через 15. Если есть какие-то сомнения, проводим анализ на другом приборе. На это уходит часа 3.

- Допустим молоко уже приняли, через три дня пришли результаты анализов, а там повышенная загрязненность, что вы тогда делаете? – включается в разговор профессор Алексей Чжао.

- Сразу начинается работа с поставщиком – сообщаем ему о проблеме и посылаем в хозяйство своих специалистов – микробиолога и санитарного врача для выявления грязных участков. Молоко тем временем уже перерабатывается, но для потребителя это не опасно. Готовая продукция не выйдет за ворота завода пока не пройдет лабораторный контроль, - успокаивают молочники. – На участке первичной обработки сырье разделяется на молоко и сливки.  Сливки пастеризуется при температуре 125 С°, а обрат – обезжиренное молоко - очищается на мощнейшей установке микрофильтрации, которая убирает бактериальную грязь. В результате пастеризованное молоко может храниться не 5, а до 18 суток.

Анализы в норме, сырье можно принимать. К машине подсоединяют шланги, включается насос и молоко по трубам «бежит» в соседнее помещение на хранение. А пустая машина отправляется на мойку, где в цистерну опускаются моечные головки, подающие сначала моющий раствор, затем горячую воду.

А вот и молокохранилище – 6 огромных танков по 25 тонн с массой датчиков и электронными табло. Здесь при температуре +4 С° молоко хранится пока идет планирование – по остаткам на складе решается какую продукцию нужно выпускать. Кстати, на предприятии не только все автоматизировано, но и все подсчитано. В операторской два специалиста круглосуточно управляют и контролируют производство. На их компьютерах можно увидеть сводку практически со всех участков: при какой производительности и в течение какого времени насос перекачивал молоко, сколько молока уже приняли и сколько осталось, что и где сейчас изготавливается и на какой стадии процесс выпуска конкретной продукции. Так, например, в танках хранилища на данный момент 40 тонн молока, его переработка начнется часа через два. В другом цеху уже упаковывают партию фруктового йогурт, а в стерильной прозрачной камере фасуется в 200-граммовые коробочки и шустрым транспортером переправляется на склад соколакт.

После операторской врачи обошли основные участки завода, по ходу узнавая тонкости выпуска того или иного вида продукции. По просьбе московских гостей экскурсантам  показали цех, где изготавливаются сыры - оба профессора их любят и хорошо в них разбираются: Сергей Шаповальянц - поклонник швейцарского «Грюйера», а Алексей Джао любит хороший голубой сыр. Известных докторов очень интересовало, неужели в Медыни, где нет вековых традиций сыроделов, можно выпустить продукт не хуже зарубежных собратьев? Оказалось, можно! В этом убедились не только московские светила, но и вся группа медиков. 

За массивной дверью, куда допускаются только работники участка, в огромном чане "варится" сырная масса. Затем ее распределяют по формам с отвестиями, через которые будет стекать сыворотка. В небольшие формы выкладывают полуфабрикат полумягкого «Качотты», а в крупные, чтобы получилась сырная головка на несколько килограмм, полутвердого «Монтазио». Пройдет немного времени прежде чем сыр примет окончательный вид и форму. Потом «Качотту» упакуют, а «Монтазио» отправят на созревание. При определенной температуре он пролежит 1,5-2 месяца и только тогда обретет свой особый вкус и текстуру чтобы вскоре оказаться на столе потребителя.

- Мы не просто запустили итальянскую линию по выпуску сыров, - рассказывают на заводе. – Приезжали специалисты из Италии и какое-то время контролировали всю цепочку производства, они остались довольны вкусом и качеством нашей продукции. Наши сыры оценили даже гурманы – регулярно по заказу одного из московских продуктовых бутиков мы делаем сыр с черным трюфелем. Трюфель для этого деликатеса закупаем за рубежом.

К сожалению, попробовать «трюфельного» сыра врачам в этот день не удалось, но зато они смогли продегустировать несколько других сыров и остальную продукцию завода – молоко, творог, творожки, сметану, ряженку, кефир, йогурты и много еще чего. После дегустации доктора вынесли единодушный вердикт: «Производство чистое. Продукция натуральная, полезная и вкусная. Рекомендовано к употреблению!»